Un accord mets & vin surprenant
Découvrez le mariage audacieux entre notre Châteauneuf-du-Pape rouge « Les Grandes Grenachières » et un faux-filet nappé de sauce au café et aux épices ! Riche et complexe, avec une robe profonde et des arômes de fruits noirs et de moka, cette cuvée s’accorde parfaitement avec la puissance d’un plat de viande aux saveurs épicées et corsées.
Le café et la sauce soja utilisés apportent une base umami qui renforce la richesse de la sauce ; le paprika fumé et le piment d’Espelette une profondeur épicée au plat. Vous pouvez également vous permettre de faire fondre 1 ou 2 carreaux de chocolat noir dans la sauce pour intensifier le côté « moka »…
Les ingrédients
Pour 2 faux-filet de 300 à 350 grammes chacun
Pour la sauce au café et aux épices :
– 1 expresso
– 1 cuillère à café de maïzena
– 1 échalote finement hachée
– 20g de beurre
– 1 cuillère à soupe de sucre brun
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
– 1/2 cuillère à café de paprika fumé
– 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 100ml de crème liquide entière
Pour mariner la viande :
– 2 cuillère à soupe de café fort (préparé à l’avance et refroidi)
– 2 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1/2 cuillère à café de paprika fumé
– 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
– sel et poivre fraîchement moulu
Les instructions
Commencez par la marinade des faux-filet
Mélangez tous les ingrédients dans un plat peu profond et versez la marinade sur la viande pour l’enrober. Laissez mariner un minimum d’1 heure à température ambiante, l’idéal étant 4 à 6 heures (au réfrigérateur dans ce cas).
Préparez la sauce au café et aux épices
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez l’échalote hachée et faites là revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez le sucre brun et laissez caraméliser pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez le vinaigre balsamique, la moutarde, le paprika fumé, le piment d’Espelette et la sauce soja. Bien mélanger.
Ajoutez ensuite la crème et laissez mijoter à feu doux durant 10 minutes.
Puis, réalisez un expresso et diluez dedans la maïzena. Ajoutez ceci à la sauce en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez dans un bol couvert pour garder la chaleur. La sauce va encore épaissir en se tempérant.
La cuisson
Ensuite vous pourrez cuire vos faux-filet à la poêle, dans un filet d’huile d’olive. Si vous les aviez placer au réfrigérateur, sortez les une demi-heure avant pour qu’ils reviennent à température ambiante. Faites les dorer à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté pour les griller. Ajustez le temps de cuisson en fonction de vos préférences. Une fois le feu coupé, placez les sous une feuille de papier alu pendant 5 minutes, pour les attendrir.
Nappez la viande de sauce et il ne vous reste plus qu’à servir ! Accompagnez de légumes grillés ou d’un écrasé de pommes de terre.
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