Royale de comté et crumble de noisettes
L’accord parfait : quand la royale de comté aux herbes fraîches rencontre les notes délicates d’un grenache gris d’exception ! 🧑🍳
Aujourd’hui on vous présente l’accord incontournable avec notre Louronne blanc : le comté 🧀 Découvrez le sous la forme d’un flan salé ultra onctueux, recouvert d’un crumble croustillant aux noisettes. Les notes de pâte de coing et de fruits blancs au sirop qu’on retrouve à la dégustation du vin, trouvent un complément idéal dans la richesse crémeuse de cette entrée… 😋
Êtes-vous tentés de reproduire cette recette ? Envoyez nous les photos de vos réalisations !
Les ingrédients
(pour 8 personnes)
Pour la royale :
350 ml de crème liquide entière
150 ml de lait entier
5 œufs entiers
150 g de comté, râpé finement
15 g d’herbes fraîches (ciboulette, romarin, persil plat…)
1 gousse d’ail
1 échalote
1 pincée de muscade râpée
sel fin et poivre blanc fraîchement moulu
Pour le crumble :
80 g de noisette torréfiées
50 g de parmesan râpé
40 g de beurre froid
60 g de farine
1 cuillère à café de thym séché
1 pincée de sel fin
Les instructions
Préparation de la royale :
- Ciseler finement les herbes fraîches, l’échalote et l’ail.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait sans ébullition.
- Ajouter le comté râpé et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Retirer du feu et incorporer les herbes ciselées, l’échalote et l’ail.
- Couvrir et laisser infuser 15 minutes.
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
- Battre les œufs dans un saladier.
- Filtrer le mélange crème-comté à travers une passoire fine sur les œufs, en fouettant constamment.
- Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
- Répartir la préparation dans 8 ramequins.
- Placer les ramequins dans un bain-marie et cuire au four pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que la
- royale soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Laisser refroidir avant de servir (peut être préparé la veille).
Préparation du crumble :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Concasser grossièrement les noisettes torréfiées.
- Dans un bol, mélanger la farine, le parmesan, les noisettes concassées et le thym séché.
- Ajouter le beurre froid coupé en petits dés.
- Du bout des doigts, mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire au four pendant 10-12 minutes jusqu’à ce que le mélange soit doré et croustillant, en remuant à mi-cuisson.
- Laisser refroidir complètement (le crumble durcira en refroidissant).
Dressage
Si les royales ont été réfrigérées, les sortir environ 30 minutes avant de servir.
Répartir généreusement le crumble sur chaque royale juste avant de servir pour préserver le contraste de textures.
Décorer éventuellement de quelques herbes fraîches et servir avec une salade de jeunes pousses et des tranches de pain grillées encore chaudes.