Vignoble & vinification
Assemblage : 80% rolle et 20% sauvignon- Surface : 1,5 hectares au pied du versant sud du Massif d’Uchaux
- Âge moyen des vignes : 20 ans
- Sol : argilo-calcaire, terres alluviales légères
- Méthodes et élevage : récolte des raisins en jour fruit et en matinée fraiche. Le Rolle a été amené à maturité avancée à la limite de la sur-maturité. Un grand soin au vignoble : éclaircissages, effeuillage ont permis cela. Egrappage, foulage, pressurage pneumatique doux. Débourbage, fermentation en pièces bois de 7/8 vins durant 12 à 14 jours. Elevage en pièces bois sur lies avec bâtonnage pendant 6 mois. Mise en bouteilles en avril.
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Dégustation
Le nez est d’une belle intensité, riche, floral et minéral, aux arômes de pâtisserie, de poire pochée, d’agrumes confits, de tilleul, d’acacia, d’amande fraîche et de miel. La bouche, ample et longue, propose un joli gras balancé par une attaque fraiche et tendue qui lui apporte relief et volume. La finale est tout aussi rafraichissante avec une grande persistance toujours sur les notes florales et de fruits blancs.
Service & accords
A déguster seul en apéritif ou sur des tapas. Il pourra également accompagner des plats de coquillages, bouillabaisse, moules, gambas grillées, curry de poisson ou de volaille, aubergines à la provençale, pâtes à l’italienne… Il est l’ami des coulis de tomates.
Servir à 8/10 °C. Ouvrir dans les 3 ans.
J. Tonami –
Très bon vin blanc en biodynamie, sec avec une fin de bouche fruité juste comme il faut. Parfait pour fruits de mer, poisson, apéro !
Thierry Martel –
Sec, fruité, passe parfaitement avec une tourte aux noix de St-Jacques.
François Gapihan –
Très bon blanc fruité et minéral, accompagne très bien des coquillages et crustacés. Agréable également pour l’apéritif.